Altocedro – Año Cero Cabernet Sauvignon

ELABORACIÓN
Cosecha: Manual, en cajas plásticas pequeñas, durante la última semana de marzo.
Recepción y Selección: Directamente sobre doble cinta de selección, usando sistema de manejo por gravedad. No se utilizan bombas.
Fermentación: Bayas enteras en pequeños tanques de concreto.
Levaduras: Indígenas.
Fermentación Alcohólica: Siete días a 27ºC.
Extracción: 10% de sangrado, cuatro remontajes diarios y dos desgastes en total.
Maceración: Si maceración sobre borras, descube a 0 grados Baumé.
Fermentación Maloláctica: 100% espontánea a mediados de abril.